Une préparation de brochettes combinant des gambas avec un assortiment de poivrons, champignons et cœurs d'artichaut. Le tout est imprégné d'une marinade légèrement pimentée au vin blanc et à l'ail avant d'être grillé.
L'association des crustacés avec une marinade acidulée au vin blanc permet d'attendrir les chairs tout en fixant les arômes des herbes avant une cuisson rapide à haute température.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail, ciseler la coriandre fraîche et émincer le piment jalapeño après en avoir retiré les graines.
Dans un grand saladier, mélanger le vin blanc sec, le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre, le piment émincé, les flocons de piment, le sel et le poivre afin d'obtenir une marinade homogène.
Laver les poivrons, les épépiner et les tailler en carrés d'environ trois centimètres. Nettoyer les champignons de Paris et couper en deux les cœurs d'artichaut bien égouttés.
Placer les morceaux de poivrons, les champignons, les cœurs d'artichaut et les tomates cerises dans le saladier de marinade. Mélanger délicatement, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
Pendant le temps de repos, décortiquer les gambas en conservant la queue, puis rincer à l'eau claire et sécher avec du papier absorbant.
Faire tremper les pics à brochette en bois dans de l'eau froide durant 15 minutes pour éviter qu'ils ne brûlent lors de la cuisson.
Égoutter les légumes en réservant le jus de la marinade. Enfiler alternativement sur les pics les gambas, les morceaux de poivron, les champignons, les cœurs d'artichaut et les tomates cerises.
Préchauffer le barbecue ou la planche à griller à feu moyen-vif et graisser légèrement la grille.
Déposer les brochettes sur la grille et faire cuire pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Badigeonner généreusement les brochettes avec la marinade réservée à l'aide d'un pinceau tout au long de la cuisson.
Retirer du feu lorsque la chair des gambas est ferme et présente une couleur rosée uniforme, puis servir aussitôt.