Brocoli Royale en Fleurs et Boutons

Laver soigneusement le brocoli et retirer les feuilles abîmées ainsi que les extrémités dures des tiges.

Séparer le brocoli en petits bouquets en coupant chaque tête de manière à conserver un petit morceau de la tige pour former les 'boutons'.

Éplucher la partie restante de la tige à l'aide d'un économe, puis la couper en fines rondelles d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur.

Rincer délicatement les bouquets et les rondelles dans de l'eau froide pour éliminer toute impuretés.

Placer les rondelles dans le panier d'un cuiseur vapeur, disposer les bouquets par-dessus, verser environ 2,5 cm d'eau dans une grande casserole et installer le panier, puis couvrir.

Porter à ébullition à feu vif et laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le brocoli devienne d'un vert éclatant et demeure légèrement croquant.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le jus de citron avec la fécule de maïs dans une petite casserole, puis ajouter le bouillon de volaille.

Faire cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir légèrement.

Disposer les rondelles en formant un cercle en périphérie d'une assiette préchauffée, déposer les bouquets au centre et napper délicatement de sauce.

Assaisonner de poivre blanc et, pour une touche décorative, ajouter quelques zestes d'orange sur le dessus.

Servir immédiatement afin de préserver la texture croquante du brocoli et la fraîcheur de la sauce.