Cette recette revisite la classique caponata sicilienne avec des accents provençaux. Les aubergines fondantes se mêlent aux olives et aux câpres dans une préparation aigre-douce.
La caponata trouve ses origines en Sicile où elle était traditionnellement préparée avec du poisson. La version végétarienne s'est développée au fil des siècles.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper les aubergines en dés et les mélanger avec le sel dans un saladier
Laisser dégorger pendant 30 minutes puis rincer et sécher soigneusement
Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
Faire revenir les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres
Ajouter l'oignon et le céleri émincés, poursuivre la cuisson 10 minutes
Incorporer les tomates coupées en morceaux et les olives dénoyautées
Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire
Ajouter les câpres égouttées et mélanger l'ensemble
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec le miel
Verser ce mélange sur les légumes et laisser réduire 5 minutes
Hacher le persil et le basilic puis les incorporer en fin de cuisson
Servir tiède ou à température ambiante