Préparez des caramels fourrés à la crème vanille sans gluten en faisant chauffer un mélange de crème et de sucre, puis en le mélangeant avec une crème vanille préparée avec de la gélatine et du shortening.
Les caramels ont une longue histoire qui remonte au XVIIe siècle, où ils étaient considérés comme un luxe en raison du coût élevé du sucre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez un moule carré de 20x20 cm en le tapissant de papier aluminium et en le huilant légèrement avec un peu de beurre.
Dans une petite casserole, mélangez la crème liquide et le lait concentré sucré. Faites chauffer à feu très doux sans laisser bouillir, juste pour maintenir au chaud.
Dans une casserole moyenne, versez le sirop de maïs, l'eau et le sucre en poudre. Portez à feu moyen-vif en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
À l'aide d'un pinceau humide, lavez les parois de la casserole pour éviter la formation de cristaux de sucre.
Insérez un thermomètre à bonbon et réduisez le feu à moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 120°C.
Ajoutez le beurre ramolli et le mélange de crème et de lait concentré. La température devrait baisser d'environ 15°C.
Continuez la cuisson en remuant constamment pour éviter que le fond n'attache. Cuisez jusqu'à ce que le thermomètre indique 118°C et que le caramel ait une belle couleur dorée.
Retirez immédiatement du feu et versez le caramel dans le moule préparé. Ne raclez pas le fond de la casserole.
Laissez reposer toute la nuit à température ambiante pour que le caramel prenne une texture lisse et soyeuse.
Pour la crème vanille, faites dissoudre la gélatine sans saveur dans l'eau froide. Placez le bol dans une casserole d'eau chaude et laissez chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit transparente. Laissez refroidir.
Dans un autre bol, fouettez le shortening, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la gélatine refroidie et battez pendant 10 minutes.
Découpez des rectangles de papier sulfurisé d'environ 7x7 cm, ajustez la taille si nécessaire.
Prélevez une petite quantité de caramel, environ la moitié d'un cube, et façonnez-le en forme de beignet.
Déposez une petite boule de crème vanille au centre et refermez le caramel autour. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour éviter que le caramel ne colle.
Façonnez le caramel en une forme plus ronde et placez-le au centre d'un rectangle de papier sulfurisé. Enveloppez-le soigneusement.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Il est recommandé de se faire aider pour cette étape qui peut être longue.
Conservez les caramels dans une boîte hermétique à température ambiante.