Des carottes fondantes nappées d'une glaçage acidulé à la groseille, une recette simple qui relève les plats du quotidien.
La technique des légumes glacés remonte au XVIIe siècle dans la cuisine française bourgeoise, où l'on cherchait à préserver la belle couleur des légumes tout en les parfumant délicatement.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets réguliers
Faire cuire les carottes à l'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes
Égoutter soigneusement les carottes et réserver
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen
Ajouter la gelée de groseille et le sucre cassonade, mélanger jusqu'à obtention d'un sirop homogène
Laisser réduire légèrement pendant 2 minutes en remuant régulièrement
Incorporer les carottes égouttées dans la sauteuse
Poursuivre la cuisson 5 minutes en retournant les carottes pour qu'elles s'imprègnent uniformément du glaçage
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût