Caviar d'aubergine
Le caviar d'aubergine est une délicieuse préparation méditerranéenne à base d'aubergines rôties et mélangées avec des anchois, de l'ail et des câpres.
Le caviar d'aubergine est une spécialité provençale qui a été popularisée dans les années 70 par les grands chefs de la cuisine méditerranéenne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Piquer l'aubergine de tous côtés avec un couteau aiguisé
Placer l'aubergine sur une plaque de cuisson ou un plat peu profond et faire cuire pendant environ 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre
Pendant ce temps, faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes
Essuyer les filets d'anchois avec du papier absorbant et les écraser avec une fourchette
Placer les anchois dans un grand bol
Ajouter l'ail, l'échalote, les câpres et le poivre
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger
Réserver
Une fois l'aubergine cuite, la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée
Ouvrir l'aubergine et en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère
Presser la pulpe pour en extraire le maximum de liquide
Laisser égoutter pendant environ 10 minutes, puis transférer la pulpe dans un bol
Hacher finement la pulpe
Ajouter la pulpe à la préparation d'anchois et mélanger bien
Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes d'huile d'olive et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse
Ajouter le jus de citron et le sel à taste
Verser la préparation dans un bol de service et saupoudrer de persil haché
Servir avec des tranches de pain grillé ou des crackers