Un filet de cerf cuit à la perfection, accompagné d'une sauce cabernet réduite et parfumée aux herbes
Le cerf est un gibier noble et délicieux, idéal pour les occasions spéciales
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 230°C
Frotter le cerf avec de l'ail et saupoudrer de sel et de poivre
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle lourde
Ajouter le cerf et le faire dorer de tous les côtés pendant environ 3 minutes
Placer la poêle au four et faire cuire pendant 16-20 minutes, en retournant le cerf à mi-cuisson
Pendant ce temps, combiner le vin cabernet avec les légumes et les herbes et porter à ébullition
Réduire le liquide de moitié à feu moyen pendant environ 8 minutes
Filtrer les légumes et les herbes et les jeter
Dans une casserole, réduire le bouillon de viande de moitié à feu vif pendant environ 7 minutes
Combiner tous les liquides
Lorsque le cerf est cuit, le retirer du four et le laisser reposer pendant 10 minutes
Verser le gras de la poêle et déglacer avec les liquides réduits
Incorporer le beurre froid et assaisonner de sel et de poivre
Servir le cerf avec la sauce cabernet