Cette recette de chorba associe la tendreté du poulet à un bouillon parfumé au safran, au gingembre et au cumin, enrichi par le croquant de noix torréfiées.
Traditionnellement servie pendant la période du Ramadan ou durant les mois d'hiver, la chorba se décline en de nombreuses variantes à travers le Maghreb. L'ajout de noix apporte une texture croquante et une note boisée qui complète le parfum des épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C afin de préparer la torréfaction des noix.
Déposer les cerneaux de noix sur une plaque couverte de papier cuisson et les faire torréfier pendant 8 minutes.
Laisser refroidir les noix à température ambiante, puis les concasser grossièrement à l'aide d'un couteau.
Éplucher puis émincer finement l'oignon.
Hacher les gousses d'ail ainsi que le morceau de gingembre frais.
Assaisonner les morceaux de poulet sur toutes leurs faces avec une pincée de sel et de poivre.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen.
Faire dorer les morceaux de poulet pendant environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration homogène.
Retirer le poulet de la cocotte et le réserver dans un plat.
Verser l'oignon, l'ail et le gingembre dans la cocotte puis faire suer le tout à feu doux pendant 6 minutes en remuant régulièrement.
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte en grattant le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson.
Ajouter le cumin en poudre ainsi que les pistils de safran dans le liquide.
Replacer les morceaux de poulet et le jus rendu dans la cocotte, puis porter l'ensemble à léger frémissement.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Vérifier la cuisson du poulet et ajuster l'assaisonnement du bouillon en sel et en poivre selon convenance.
Répartir le poulet et le bouillon chaud dans des bols creux.
Parsemer chaque bol de noix concassées et de coriandre fraîche ciselée avant de servir.