Ce chou rouge braisé lentement avec du gingembre frais et du vinaigre balsamique développe des saveurs complexes. La cuisson douce permet au légume de conserver sa belle couleur pourpre tout en devenant tendre et parfumé.
Le chou rouge est traditionnellement utilisé dans la cuisine d'Europe centrale où il est souvent préparé avec des pommes et des épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émincer finement l'oignon et râper le gingembre frais
Dans une cocotte, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen
Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Incorporer le chou rouge coupé en lamelles et le gingembre râpé
Augmenter légèrement le feu et faire revenir le tout en remuant régulièrement
Verser le vin rouge et laisser réduire pendant quelques minutes
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le chou soit tendre
Ajouter le sucre et assaisonner de sel et poivre
Poursuivre la cuisson à découvert pour caraméliser légèrement
Hors du feu, incorporer le vinaigre balsamique avant de servir