Des choux dorés et légers garnis d'une crème pâtissière vanillée maison
La pâte à choux aurait été inventée au XVIe siècle par le chef Pantanelli, cuisinier de Catherine de Médicis
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la crème pâtissière en portant le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la farine puis verser le lait chaud en filet en remuant constamment
Remettre la préparation sur feu doux et faire épaissir en remuant vigoureusement
Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux puis laisser refroidir complètement
Préchauffer le four à 200°C et préparer une plaque avec du papier sulfurisé
Pour la pâte à choux, porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sel
Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger énergiquement jusqu'à formation d'une boule
Laisser tiédir quelques minutes puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout
Former des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille sur la plaque
Enfourner pour 20 minutes puis baisser à 180°C pour 15 minutes sans ouvrir le four
Laisser refroidir les choux sur une grille avant de les garnir de crème pâtissière