Des cigares de pâte phyllo croustillants garnis d'une mousse légère au chocolat et noisettes, accompagnés d'un nappage au cacao
La pâte phyllo, d'origine méditerranéenne, se marie particulièrement bien avec les préparations chocolatées pour créer des desserts à la texture contrastée
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la crème pâtissière en mélangeant les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la fécule de maïs délayée dans un peu de lait
Porter le reste du lait à ébullition avec la vanille puis verser sur le mélange aux œufs en remuant
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant constamment
Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur
Concasser les noisettes et les mélanger avec le sucre glace et la cannelle
Étaler une feuille de pâte phyllo, la badigeonner de beurre fondu et saupoudrer du mélange noisettes
Répéter l'opération avec deux autres feuilles en superposant les couches
Découper la pâte en rectangles et les rouler en forme de cigares
Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C jusqu'à coloration dorée
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec une noix de beurre
Fouetter la crème fleurette en chantilly ferme
Incorporer délicatement la crème pâtissière refroidie à la chantilly
Remplir les cigares refroidis avec la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille
Napper légèrement de chocolat fondu et saupoudrer de cacao avant de servir