Une recette de Cioppino de Crabe Revisité, un plat de fruits de mer à base de crabe Dungeness, d'herbes aromatiques et de vin Chardonnay.
Le Cioppino, plat traditionnel de San Francisco, a été revisité ici avec du crabe Dungeness, un ingrédient emblématique de la côte ouest américaine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement ondulante et dégagent un arôme agréable.
Incorporer l'oignon finement émincé et les gousses d'ail écrasées, puis laisser suer jusqu'à obtenir une texture translucide.
Ajouter les herbes aromatiques et épices (feuilles de marjolaine, basilic séché, origan, thym, poivre blanc, flocons de piment rouge et une pointe de cayenne) et remuer pendant une minute pour libérer leurs arômes.
Verser le bouillon de poulet, le vin Chardonnay et le concentré de tomate, puis porter le mélange à ébullition en remuant régulièrement pour homogénéiser les saveurs.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes afin que les arômes se mélangent bien, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire.
Préparer les crabes en les nettoyant, en cassant légèrement la carapace et en divisant le corps en quartiers afin de faciliter la cuisson.
Incorporer délicatement les morceaux de crabe dans la soupe chaude et laisser mijoter quelques minutes supplémentaires jusqu'à ce que le crabe soit bien chaud sans perdre sa texture.
Dresser la soupe, accompagnée de tranches de pain français croustillant, d'une salade verte fraîche et d'un verre de vin pour parfaire le repas.