Préparez des côtelettes d'agneau tendres et savoureuses avec une réduction balsamique express, parfumées au romarin et à l'ail.
L'agneau est un mets traditionnel dans de nombreuses cultures, notamment dans les pays méditerranéens où il est souvent accompagné de herbes fraîches comme le romarin.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les côtelettes 15 minutes avant cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant et salez légèrement des deux côtés.
Chauffez une grande poêle à feu vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les brins de romarin et les gousses d'ail écrasées pour parfumer l'huile 30 secondes, puis retirez l'ail.
Saisissez les côtelettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur pour une cuisson rosée. Pendant la cuisson, arrosez avec le jus rendu si nécessaire pour obtenir une belle croûte.
Retirez les côtelettes, couvrez d'un papier aluminium et laissez reposer 5 minutes sur une assiette pendant que vous préparez la sauce.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et versez le vinaigre balsamique et le miel. Grattez les sucs avec une cuillère en bois et laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajoutez le beurre et mélangez hors du feu pour obtenir une sauce lisse et brillante. Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.
Remettez rapidement les côtelettes dans la poêle 30 secondes pour les napper de réduction, ou versez la sauce sur les côtelettes disposées sur l'assiette.
Servez chaud, accompagné d'un légume vert ou d'une purée légère. Nappez d'un filet de réduction supplémentaire au moment de dresser.