Une recette de côtelettes d'agneau grillées aux herbes fraîches, marinées dans un mélange d'origan, menthe, thym, romarin et ail, puis grillées à feu vif pour une cuisson parfaite.
Les côtelettes d'agneau grillées étaient déjà appréciées dans l'Antiquité romaine, où l'on utilisait des herbes fraîches et de l'ail pour en relever le goût.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
La veille ou au moins une heure avant la cuisson, salez et poivrez généreusement les côtelettes d'agneau.
Badigeonnez les côtelettes d'huile d'olive extra vierge en les frottant doucement pour bien les enrober.
Écrasez les gousses d'ail et frottez-les uniformément sur toute la surface des côtelettes.
Hachez finement les herbes fraîches (romarin, origan, menthe et thym) et mélangez-les ensemble sur une planche à découper.
Roulez les côtelettes dans le mélange d'herbes pour les enrober complètement, en ajoutant des herbes sur les parties moins accessibles si nécessaire.
Laissez mariner les côtelettes au réfrigérateur pendant 1 à 24 heures pour que les saveurs s'imprègnent bien.
Sortez les côtelettes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
Préchauffez le grill à feu vif pour une cuisson directe et indirecte.
Placez les côtelettes debout, en les faisant se soutenir mutuellement, et grillez à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
Retournez les côtelettes et grillez l'autre côté à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Réduisez le feu à moyen et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 52°C pour une cuisson à point.
Laissez reposer les côtelettes pendant 10 minutes avant de les découper pour préserver leur jutosité.
Découpez les côtelettes en suivant les os comme guide et servez-les sur un plat garni de brins de romarin et de feuilles de menthe fraîche.