Cette crème pâtissière légèrement alcoolisée apporte une touche d'originalité aux choux à la crème classiques. Sa texture veloutée et son parfum discret de rhum en font une garniture raffinée.
La crème pâtissière est une base fondamentale de la pâtisserie française depuis le 17ème siècle, souvent revisitée avec différentes saveurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition douce le lait avec la moitié du sucre et le rhum
Pendant ce temps, dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporer la maïzena à la préparation aux œufs en fouettant vigoureusement
Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-maïzena en remuant constamment
Transvaser l'ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu'à incorporation complète
Couvrir la crème d'un film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement à température ambiante
Remplir une poche à douille de crème refroidie et garnir les choux préalablement préparés