Une recette de poulet délicatement dore puis mijoté dans une sauce à base de tomates pelées, de vin blanc sec et d'herbes aromatiques, rehaussée d'une hachis d'olives noires en fin de cuisson.
Le braisage est une méthode de cuisson lente combinant un premier saisissement à sec puis une cuisson couverte dans un liquide. Elle permet d'attendrir les morceaux de volaille à chair plus ferme tout en concentrant les arômes du jus de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sécher soigneusement les cuisses de poulet à l'aide de papier absorbant, puis les assaisonner de sel et de poivre noir sur toutes les faces.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Déposer les cuisses de poulet côté peau dans la cocotte et les laisser dorer pendant environ 6 à 8 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
Retourner les cuisses de poulet et poursuivre la cuisson sur l'autre face pendant 5 minutes supplémentaires.
Retirer le poulet de la cocotte et le réserver sur un plat, puis retirer l'excédent de matière grasse au fond du récipient.
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la cocotte encore chaude et ajouter l'oignon préalablement ciselé ainsi que deux gousses d'ail hachées.
Faire suer l'ensemble à feu moyen pendant environ 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et légèrement translucide.
Verser le vin blanc sec pour déglacer le fond de la cocotte et gratter les sucs de cuisson accrochés avec une cuillère en bois.
Laisser réduire le liquide de moitié pendant 3 à 4 minutes à découvert.
Incorporer les tomates pelées concassées avec leur jus et ajouter le brin de romarin frais.
Replacer les cuisses de poulet dans la cocotte en les immergeant partiellement dans la garniture.
Porter à frémissement, couvrir la cocotte, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson du poulet, préparer la pâte d'olives en hachant grossièrement les olives noires avec la gousse d'ail restante et la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
En fin de cuisson du poulet, retirer le brin de romarin de la cocotte.
Incorporer la préparation aux olives noires dans la sauce et mélanger délicatement pour lier l'ensemble.
Laissez chauffer le tout à feu doux pendant 2 minutes sans porter à ébullition.
Vérifier l'assaisonnement de la sauce puis servir le poulet nappé de sa sauce bien chaude.