Ce plat réconfortant associe des fleurettes de chou-fleur et des dés de pommes de terre enrobés d'un mélange d'épices douces, de gingembre et d'ail, doucement mijotés avec des tomates.
Très populaire dans la région du Pendjab, ce plat tire tout simplement son nom des mots 'aloo' (pomme de terre) et 'gobi' (chou-fleur). C'est un incontournable de la cuisine familiale du quotidien en Inde.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de deux centimètres environ, puis détailler le chou-fleur en petites fleurettes.
Hacher finement l'oignon, ciseler le piment vert, râper le gingembre et émincer les gousses d'ail.
Chauffer l'huile végétale dans une grande sauteuse à feu moyen.
Ajouter les graines de cumin dans l'huile chaude et les laisser crépiter quelques secondes jusqu'à ce qu'elles exhalent leur arôme.
Faire revenir l'oignon haché avec l'ail et le gingembre jusqu'à ce que le mélange réduise et devienne légèrement doré.
Incorporer le curcuma, le piment vert et le sel, puis mélanger brièvement pour torréfier les épices.
Mettre les dés de pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur dans la sauteuse, puis remuer soigneusement pour bien les enrober de mélange aromatique.
Ajouter les tomates concassées et verser un petit fonds d'eau pour faciliter la cuisson.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant vingt minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Saupoudrer le garam masala sur la préparation et mélanger une dernière fois sans écraser les légumes.
Parsemer de coriandre fraîche ciselée, couper le feu et laisser reposer à couvert avant de servir.