Ce plat réconfortant associe des pommes de terre fondantes et des petits pois tendres dans une sauce mijotée parfumée au gingembre, à l'ail et au garam masala.
Connu sous le nom d'Aloo Matar dans la gastronomie indienne, ce plat est un incontournable des repas quotidiens au Penjab. Sa sauce peut être plus ou moins fluide selon les régions et les préférences familiales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre et les tailler en cubes réguliers de deux centimètres de côté.
Déposer les dés de pommes de terre dans un récipient rempli d'eau froide pour éviter leur oxydation.
Émincer finement l'oignon, puis hacher les gousses d'ail et râper le gingembre frais.
Retirer les graines du piment vert et le détailler en fines rondelles.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais sur feu moyen.
Verser l'oignon émincé dans la sauteuse et le faire revenir durant six minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert, puis poursuivre la cuisson pendant deux minutes en remuant régulièrement.
Incorporer le curcuma et le piment en poudre, puis mélanger activement pendant trente secondes afin de torréfier les épices.
Ajouter les tomates coupées en dés et laisser réduire pendant cinq minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse.
Égoutter les pommes de terre et les verser dans la sauteuse avec les petits pois.
Verser l'eau et le sel, puis mélanger l'ensemble pour bien enrober les légumes de sauce.
Couvrir la sauteuse, réduire le feu et laisser mijoter à doux pendant vingt minutes.
Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau.
Retirer le couvercle, intégrer le garam masala ainsi que le jus de citron, puis mélanger délicatement.
Laisser frémir sans couvercle pendant trois minutes pour ajuster la texture de la sauce.
Hacher la coriandre fraîche et la répartir sur le plat chaud au moment de servir.