Cette écorce chocolatée associe le croquant des amandes toastées à l'acidité des cranberries séchées, le tout enrobé de deux types de chocolat.
L'écorce chocolatée trouve son origine dans la volonté de ne rien gaspiller en utilisant les restes de chocolat et de fruits secs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées
Concasser grossièrement les amandes refroidies et les mélanger avec les cranberries séchées
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement
Procéder de même avec le chocolat blanc dans un autre récipient
Incorporer la moitié du mélange amandes-cranberries au chocolat noir fondu
Étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur environ 5 mm d'épaisseur
Répartir le chocolat blanc fondu par-dessus en formant des marbrures
Parsemer le reste du mélange amandes-cranberries sur toute la surface
Laisser figer au réfrigérateur pendant une heure minimum
Casser l'écorce en morceaux irréguliers à l'aide d'un marteau à viande ou d'un couteau