Cette recette associe une entrecôte de qualité, grillée à point, avec une sauce rouille maison qui apporte une touche méditerranéenne. La préparation est simple mais demande attention aux temps de cuisson.
La sauce rouille trouve ses origines dans la cuisine provençale où elle accompagne traditionnellement la bouillabaisse et les poissons. Cette version s'adapte parfaitement aux viandes grillées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la viande en retirant l'excédent de graisse sur les bords tout en conservant une fine couche
Inciser délicatement la couche de graisse restante à intervalles réguliers
Dans un petit bol, écraser l'ail avec la pâte d'anchois, l'huile d'olive et le poivre jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Badigeonner généreusement les deux faces de l'entrecôte avec cette préparation
Laisser reposer la viande à température ambiante pendant environ une heure
Pour la sauce : faire cuire la pomme de terre dans le bouillon de volaille à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle commence à devenir tendre
Ajouter le poivron rouge et poursuivre la cuisson quelques minutes
Égoutter en conservant le bouillon de cuisson
Au robot mixeur, hacher les gousses d'ail puis incorporer les piments, le piment doux, les légumes cuits, le thym et le vinaigre
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse en ajoutant progressivement l'huile d'olive
Incorporer le bouillon réservé pour ajuster la consistance
Saler selon le goût et réserver la sauce au frais
Préchauffer le grill à feu vif en positionnant la grille à bonne hauteur
Saisir l'entrecôte sur chaque face puis sur les bords
Poursuivre la cuisson à feu moyen en retournant régulièrement jusqu'à la cuisson souhaitée
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de découper en tranches dans le sens contraire des fibres
Servir chaud avec la sauce rouille en accompagnement