Cette recette d'entrecôte propose une cuisson maîtrisée de la viande et une réduction balsamique aux champignons qui relève les saveurs sans les masquer.
La réduction balsamique est une technique culinaire qui permet de concentrer les saveurs tout en adoucissant l'acidité du vinaigre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir les entrecôtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson
Saisir les entrecôtes dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive
Retourner la viande lorsque la coloration est satisfaisante
Cuire selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré
Retirer les entrecôtes de la poêle et laisser reposer sur une grille
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées
Ajouter les champignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson
Incorporer l'ail haché et faire blondir légèrement
Verser le vinaigre balsamique et laisser réduire doucement
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre
Déposer les entrecôtes dans les assiettes de service
Napper de la sauce aux champignons et parsemer de persil ciselé