Des escalopes de veau tendres et juteuses, servies avec une sauce de champignons riche et parfumée, accompagnées de rostis de carottes croustillants
Cette recette a été inspirée par les cuisines traditionnelles françaises et italiennes, où les escalopes de veau et les sauces de champignons sont des classiques
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les échalotes et l'ail, cuire jusqu'à ce que les échalotes soient tendres
Ajouter le beurre et faire fondre, ajouter les champignons, cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide ait évaporé
Faire cuire le bacon dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il soit doré
Ajouter les herbes et le bacon au mélange de champignons, remuer pour combiner, retirer du feu
Faire bouillir de l'eau, ajouter un morceau de beurre et du bouillon de légumes dans un verre doseur, verser 100ml d'eau chaude dans le verre, remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et le bouillon soit dissous
Ajouter ce liquide au mélange de farce, remuer pour combiner, ajouter ensuite ce mélange aux champignons
Ajouter la viande de veau hachée à la poêle, remuer pour combiner, ajouter l'œuf et le parmesan, remuer à nouveau pour combiner
Assaisonner les escalopes de veau avec du sel et du poivre, étaler la farce sur les escalopes, laissant une petite bordure autour du bord
Rouler les escalopes et envelopper avec des tranches de prosciutto pour les maintenir en place
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter les rouleaux pour les faire dorer des deux côtés
Transférer les rouleaux dans un plat allant au four, badigeonner d'un peu d'huile et faire cuire au four à 180°C pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que les escalopes soient cuites
Vérifier régulièrement vers la fin de la cuisson pour éviter de surcuire les escalopes
Sauce
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter les champignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres
Ajouter le vin et l'eau, laisser réduire pendant quelques minutes
Ajouter le bouillon de poulet et remuer pour dissoudre, ajouter la crème double et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse, ajouter la crème légère, assaisonner avec du poivre, ajouter enfin les granules de bouillon et remuer pour épaissir
Rosti de carottes
Mélanger la crème sure, le cumin et l'aneth dans un bol, réfrigérer jusqu'à ce que prêt à servir
Mélanger les carottes, l'œuf, le blanc d'œuf et la farine dans un grand bol, faire cuire des rostis de la taille d'une cuillère à soupe dans une poêle huilée jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés et cuits
Égoutter sur du papier absorbant
Servir avec le mélange de crème sure