Des escalopes de poulet accompagnées de halloumi grillé et nappées d'une sauce onctueuse à l'estragon.
Le halloumi, fromage chypriote, supporte particulièrement bien la cuisson sans fondre, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les viandes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Aplatir légèrement les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un maillet
Enrober les escalopes de poulet de farine des deux côtés en tapotant pour enlever l'excédent
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé
Cuire les escalopes de poulet 4 à 5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites
Réserver les escalopes au chaud dans le four à température minimale
Dans la même poêle, faire griller les tranches de halloumi 2 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Retirer le halloumi et réserver avec le poulet
Dans la poêle, faire revenir les échalotes émincées avec le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient translucides
Verser le vin blanc et ajouter l'estragon haché
Laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste qu'environ deux cuillères à soupe
Incorporer le bouillon de poulet et laisser mijoter quelques minutes
Lier légèrement la sauce avec un peu de farine délayée dans une cuillère d'eau froide
Remettre le halloumi dans la sauce pour le réchauffer
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire
Disposer les escalopes de poulet sur les assiettes de service et napper avec la sauce au halloumi