Cette estouffade de bœuf cuite lentement développe des saveurs profondes et une viande extrêmement tendre.
Les estouffades de bœuf sont traditionnelles dans la cuisine familiale française pour leur simplicité et leur goût prononcé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 150°C
Découper la viande en morceaux réguliers d'environ 5 cm
Sécher la viande avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et de poivre
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif
Faire dorer les morceaux de viande par lots sans surcharger la cocotte
Retirer la viande et réserver
Ajouter les oignons dans la cocotte et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Incorporer l'ail, le thym et la concentré de tomate, cuire une minute en remuant
Saupoudrer de farine et mélanger pour incorporer
Verser les tomates concassées et le bouillon tout en déglacant les sucs de cuisson
Porter à ébullition en remuant constamment
Remettre la viande et son jus dans la cocotte
Couvrir et enfourner pour environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre
Retirer la cocotte du four et transférer la viande sur un plat de service
Laisser reposer la viande couverte quelques minutes
Dégraisser la sauce si nécessaire
Ajouter le persil haché dans la sauce
Rectifier l'assaisonnement si besoin
Napper la viande de sauce chaude pour servir