Une recette simple et élégante qui met en valeur la qualité de la viande par une sauce riche au vin rouge et aux aromates.
Le faux-filet, également appelé contre-filet, est une coupe de bœuf prisée pour sa tendreté et son persillé. La sauce au vin rouge est un accompagnement traditionnel qui relève sa saveur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Saler les faux-filets des deux côtés
Enrober généreusement la surface des steaks de poivre concassé
Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu vif
Déposer les faux-filets dans la poêle chaude
Baisser le feu à moyen et cuire selon l'épaisseur et la cuisson désirée
Retirer les steaks et les réserver sur une assiette chaude
Ajouter les échalotes émincées dans la poêle
Faire revenir jusqu'à coloration, environ 2 minutes
Incorporer la moitié du romarin et de l'ail haché
Verser le vin rouge et augmenter le feu
Laisser réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson
Ajouter le fond de veau, le sucre et les jus de viande rendus
Poursuivre la réduction jusqu'à obtenir une texture nappante
Terminer avec le reste de romarin et d'ail
Verser la sauce sur les faux-filets au moment de servir