Une recette rapide pour cuisiner des faux-filets de bœuf dorés à la poêle, accompagnés d'une sauce déglacée au jus de pomme, au bouillon et au thym.
Le déglaçage des sucs de cuisson avec un jus de fruit légèrement acide permet de décoller les arômes caramélisés déposés au fond de la poêle sans surcharger la sauce en matière grasse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir les faux-filets du réfrigérateur au moins quinze minutes avant la cuisson afin de ramener la viande à température ambiante.
Éplucher l'oignon et l'émincer finement en lanières régulières.
Assaisonner les deux faces des pièces de bœuf avec le sel et le poivre noir.
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais posée sur feu vif.
Déposer les faux-filets dans la poêle bien chaude et les laisser saisir pendant environ trois minutes sans les déplacer pour marquer la viande.
Retourner les morceaux de viande et poursuivre la cuisson sur la seconde face pendant deux à trois minutes selon l'appoint de cuisson recherché.
Retirer les faux-filets de la poêle, les placer sur une assiette chaude, les recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer cinq minutes.
Vider l'excès de matière grasse de la poêle tout en conservant les sucs de cuisson attachés au fond.
Réduire l'intensité du feu à niveau moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre.
Ajouter l'oignon émincé dans la poêle et faire revenir pendant trois minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Mélanger la fécule de maïs avec le bouillon de bœuf froid dans un petit récipient jusqu'à dissolution complète.
Verser le jus de pomme dans la poêle pour déglacer et gratter le fond avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs.
Laisser réduire le jus de pomme pendant environ trois minutes.
Verser le mélange de bouillon et de fécule dans la poêle, puis ajouter le thym séché.
Maintenir un léger frémissement en remuant régulièrement pendant trois minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Incorporer le vinaigre de vin rouge hors du feu pour équilibrer les saveurs.
Napper les faux-filets de bœuf avec la sauce chaude et servir aussitôt.