Cette recette associe la délicatesse de la chair du carrelet à un mélange d'herbes séchées et une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au citron.
Le carrelet est un poisson plat de nos côtes, souvent pêché en Manche et en mer du Nord. Sa chair très fine s'associe particulièrement bien avec des sauces acidulées à base d'agrumes et d'herbes aromatiques qui soulignent son goût sans le masquer.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C en position gril.
Mélanger le sel, le thym, le romarin, le basilic, le poivre noir et le piment de Cayenne dans une coupelle.
Éplucher les gousses d'ail et les hacher finement.
Sécher les filets de carrelet à l'aide de papier absorbant.
Disposer les filets à plat dans un moule ou sur une plaque allant au four préalablement huilée.
Répartir le mélange d'herbes et d'épices sur l'ensemble des deux faces du poisson.
Parsemer l'ail haché sur les filets.
Découper un citron en rondelles et placer ces dernières sur le dessus du poisson.
Enfourner le poisson pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la chair s'effiloche facilement à la fourchette.
Prélever le zeste du deuxième citron, puis en extraire le jus dans un bol.
Verser l'huile d'olive en filet sur le jus de citron en fouettant vivement pour créer une émulsion, puis ajouter le zeste râpé.
Retirer les rondelles de citron cuites et verser la vinaigrette au citron directement sur les filets très chauds dès la sortie du four.