Un filet mignon cuit à la perfection, accompagné d'une sauce au Madeira et aux anchois
Ce plat a été servi pour la première fois dans les années 1950 dans un restaurant de Paris
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 230°C
Faites chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude
Frottez les filets mignon avec de l'huile d'olive et assaisonnez-les de sel et de poivre
Faites-les revenir sans les déplacer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une croûte se soit formée, environ 3 minutes de chaque côté
Placez les filets mignon sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 2-4 minutes pour une cuisson rare, 4-6 minutes pour une cuisson medium rare
Pendant que les filets mignon cuisent, préparez la sauce en faisant chauffer la poêle à feu moyen
Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Ajoutez le Madeira et les autres ingrédients, puis grattez les sucs de cuisson de la poêle
Laissez la sauce réduire de moitié, puis ajoutez le beurre et mélangez bien
Servez les filets mignon avec la sauce