Des filets de bar cuits en croûte de sel, accompagnés d’une sauce au beurre et aux agrumes, idéale pour un repas de Noël.
La cuisson en croûte de sel est une méthode ancestrale qui permet de préserver toute la délicatesse du bar tout en apportant une jolie mise en scène pour les repas de fête.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C.
Rincer les filets de bar sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
Dans un saladier, mélanger le gros sel avec les blancs d’œuf jusqu’à obtention d’une texture humide.
Étaler une couche de sel sur le papier cuisson posé dans le plat, déposer les filets de bar dessus, puis recouvrir entièrement avec le reste de sel.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes.
Pendant la cuisson, presser le citron et l’orange pour recueillir leur jus, puis faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Ajouter le jus d’agrumes au beurre fondu et mélanger hors du feu.
À la sortie du four, laisser reposer les filets dans leur croûte 5 minutes avant de casser délicatement la croûte de sel et de retirer l’excédent.
Disposer les filets sur un plat de service, arroser de sauce aux agrumes, parsemer d’aneth effeuillé, d’un filet d’huile d’olive et de poivre.
Découper les filets et servir immédiatement.