Cette recette associe la douceur des fraises fraîches à l'acidité noble du vinaigre balsamique et au piquant du poivre noir. Servies avec un yaourt brassé au zeste de citron et de la menthe fraîche, ces fraises offrent un équilibre de saveurs simple et rafraîchissant.
L'association du vinaigre balsamique et des fraises est une tradition émanant de la région de Modène en Italie, où l'acidité concentrée du vinaigre cuit vient rehausser le sucre naturel des fruits rouges.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Équeuter délicatement les fraises après les avoir rincées sous un filet d'eau froide et séchées dans un torchon propre.
Découper les fruits en quartiers de taille égale et les déposer dans un grand saladier.
Saupoudrer la cassonade sur les fraises, puis verser le vinaigre balsamique et ajouter deux pincées de poivre noir fraîchement moulu.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule pour enrober les morceaux de fruits sans les altérer.
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de laisser les fraises macérer et libérer leur jus.
Pendant le temps de repos, laver le citron, en prélever le zeste à l'aide d'une râpe fine et exprimer une cuillère à soupe de son jus.
Dans un bol, incorporer le zeste et le jus de citron au yaourt nature, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
Répartir les fraises marinées et leur jus de macération dans quatre verrines ou ramequins.
Ajouter une cuillère généreuse de yaourt au citron sur le dessus de chaque portion.
Décorer avec les feuilles de menthe fraîche et ajouter un tour de moulin à poivre avant de servir.