Une recette classique de fudge associant la rondeur du beurre de cacahuète à la douceur de la pâte de guimauve. Une préparation cuite au boulé, idéale à partager en carrés.
Le fudge est apparu aux États-Unis à la fin du XIXe siècle. La légende raconte qu'il s'agissait à l'origine d'un lot de caramels manqués, d'où l'expression 'to fudge' qui signifiait rater une préparation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chemiser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le lait concentré non sucré et le beurre.
Porter le mélange à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule en bois pour dissoudre complètement le sucre.
Laisser bouillir sans cesser de remuer jusqu'à atteindre la température de 113 °C au thermomètre de cuisson, ce qui correspond au stade du petit boulé.
Retirer la casserole du feu dès que la température est atteinte.
Ajouter immédiatement le beurre de cacahuète, la pâte de guimauve, l'extrait de vanille et la fleur de sel.
Mélanger vigoureusement l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et homogène.
Verser la préparation chaude dans le moule préparé et égaliser la surface à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure, puis placer au réfrigérateur durant au moins 2 heures jusqu'à la prise complète.
Démouler la plaque de fudge sur une planche à découper et la détailler en carrés réguliers de 2 à 3 cm de côté.