Ce fudge au chocolat blanc et pistaches offre une texture fondante et un équilibre entre la douceur du chocolat et le croquant des fruits à coque.
Le fudge est une confiserie d'origine anglo-saxonne qui s'est popularisée en France pour sa texture particulière et sa simplicité de préparation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, le lait concentré sucré, le jus de citron et le sel
Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois
Réduire le feu et maintenir une ébullition douce jusqu'à atteindre le stade de boule molle au thermomètre à sucre
Retirer du feu et essuyer délicatement les cristaux sur les parois de la casserole
Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux sans mélanger
Laisser refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne tiède au toucher
Incorporer l'extrait de vanille puis battre énergiquement jusqu'à obtention d'une texture lisse et crémeuse
Ajouter les pistaches grillées et mélanger pour les répartir uniformément
Verser la préparation dans un moule carré préalablement beurré
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de découper en carrés