Ce fudge fondant associe la douceur de l'ananas à la texture croquante des noix de cajou pour une confiserie raffinée.
Le fudge est une confiserie d'origine anglo-saxonne qui s'est popularisée en France pour sa texture unique entre le caramel et le fondant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole à fond épais, mélanger les sucres avec l'ananas égoutté, le lait concentré sucré, le sirop de glucose et le beurre coupé en morceaux
Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment avec une spatule
Plonger le thermomètre de cuisine et maintenir la cuisson jusqu'à atteindre 114°C
Retirer immédiatement du feu et incorporer les marshmallows et l'extrait de vanille
Remuer énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse
Battre la préparation au fouet jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse
Ajouter les noix de cajou grossièrement concassées et mélanger délicatement
Verser dans un moule carré préalablement beurré et lisser la surface
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur
Découper en carrés réguliers lorsque le fudge est bien ferme