Une confiserie fondante combinant les arômes de cannelle et de muscade du lait de poule au croquant des noix de pécan et à la douceur des cerises confites.
Traditionnellement préparé pendant la période des fêtes en Amérique du Nord, le fudge au lait de poule permet de décliner cette boisson hivernale sous forme de bouchées sucrées à offrir ou à partager.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Chemiser un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.
Hacher grossièrement les noix de pécan et couper les cerises confites en deux sur une planche à découper.
Verser le sucre, le lait de poule, le beurre découpé en morceaux, le sirop de glucose et la pincée de sel dans une casserole à fond épais.
Chauffer l'ensemble à feu doux en remuant sans interruption avec une spatule jusqu'à la dissolution complète des cristaux de sucre.
Ajuster à feu moyen et porter le mélange à ébullition régulière jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 112 °C.
Retirer immédiatement la casserole de la source de chaleur puis ajouter le chocolat blanc préalablement haché et la guimauve.
Mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
Incorporer les éclats de noix de pécan et les morceaux de cerises confites à la préparation.
Verser la pâte à fudge dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule souple.
Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin d'assurer la prise.
Démouler l'ensemble sur une planche et découper en carrés réguliers à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.