Découvrez les galettes croustillantes de navet, une délicieuse alternative low-carb aux pommes de terre, préparées avec des navets râpés, des œufs, de l'amande moulue et du parmesan.
Les galettes de navet ont été une découverte fortuite lors d'un hiver rigoureux où les pommes de terre manquaient. Une tradition paysanne revisitée pour une délicieuse alternative low-carb.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Râpez finement les navets épluchés puis pressez-les dans un torchon propre ou une passoire pour retirer un maximum d'eau : cette étape garantit des galettes croustillantes.
Mettez les navets égouttés dans un grand bol, ajoutez les œufs battus, la farine d'amande et le parmesan râpé. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le persil haché pour une touche de fraîcheur.
Formez des galettes de la taille souhaitée (environ 8 cm de diamètre) en pressant bien la préparation pour compacter les fibres et éviter qu'elles se délitent à la cuisson.
Chauffez une grande poêle à feu moyen‑vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre pour le goût. Quand la matière grasse est chaude, déposez les galettes sans les serrer.
Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté : la première face doit devenir bien dorée avant de retourner. Baissez légèrement le feu si elles colorent trop vite.
Procédez en plusieurs fois si nécessaire, en ajoutant un trait d'huile entre les fournées. Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse.
Servez chaud, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème épaisse ou d'une sauce citronnée légère. Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez à la poêle pour retrouver le croustillant.