Ce gaspacho associe la fraîcheur des tomates, du concombre et du poivron à une sauce au yaourt légèrement relevée d'ail et de cumin.
Originaire d'Andalousie, le gaspacho était autrefois préparé par les paysans espagnols avec du pain rassis, de l'huile d'olive, de l'ail et de l'eau. L'incorporation de la tomate et du poivron est apparue plus tard, après la découverte des Amériques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement l'ensemble des légumes et les herbes fraîches sous l'eau froide.
Couper les tomates en gros morceaux en veillant à conserver le jus qui s'en écoule.
Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur pour en retirer les pépins, puis le tailler en dés.
Épépiner le poivron rouge et le piment vert, puis les couper en petits morceaux.
Émincer l'oignon doux, la tige de céleri ainsi que les radis.
Mettre les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon, le céleri et le piment dans le bol d'un mixeur.
Ajouter le jus de tomate, l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de Xérès.
Mixer à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.
Assaisonner la préparation avec le sel et le poivre du moulin, puis mixer à nouveau quelques secondes.
Verser la soupe dans un grand récipient, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Dans un bol séparé, mélanger le yaourt nature avec la gousse d'ail pressée, le cumin moulu et le jus de citron vert.
Saler légèrement la sauce au yaourt et la conserver au frais jusqu'au service.
Au moment de servir, répartir le gaspacho froid dans des bols.
Ajouter une cuillerée de sauce au yaourt à l'ail et au cumin sur chaque portion, puis décorer avec les rondelles de radis et les herbes fraîches ciselées.