Ce gâteau traditionnel italien, moelleux et parfumé, se prépare avec une pâte levée enrichie de fruits confits et de raisins macérés.
Cette spécialité milanaise est traditionnellement servie pendant les périodes festives en Italie, particulièrement lors des célébrations de fin d'année.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger les raisins secs, les fruits confits coupés en dés et le rhum dans un bol
Laisser macérer pendant trente minutes en couvrant le bol
Délayer la levure avec le sucre et l'eau tiède dans un petit récipient
Laisser reposer cinq minutes dans un endroit chaud jusqu'à apparition de mousse
Battre les œufs entiers et les jaunes supplémentaires légèrement à la fourchette
Incorporer le sucre restant et mélanger jusqu'à homogénéité
Tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier
Ajouter le zeste de citron râpé, le beurre ramolli et l'huile
Verser le mélange d'œufs et le lait tiède, puis incorporer la levure et les fruits égouttés
Travailler la pâte énergiquement avec une spatule pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois
Couvrir le saladier et laisser lever soixante minutes dans un endroit tiède jusqu'au doublement du volume
Dégazer la pâte sur un plan fariné et la diviser en deux parts égales
Façonner chaque partie en boule lisse après trois minutes de pétrissage léger
Déposer chaque pâton dans un moule à gâteau beurré de vingt centimètres de diamètre
Couvrir et laisser pousser vingt-cinq minutes jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules
Dorer la surface avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine
Enfourner à four chaud pendant quinze minutes puis baisser la température pour poursuivre la cuisson trente minutes
Démouler immédiatement sur une grille à pâtisserie pour refroidir
Saupoudrer de sucre glace avant de servir