Ce gâteau associe la douceur de la banane bien mûre à la texture onctueuse de la crème fraîche épaisse. L'ajout d'un mélange de cannelle et de pépites au caramel apporte une note gourmande et épicée. La cuisson dans un moule en couronne assure une répartition homogène de la chaleur et une mie très tendre.
L'association de la banane écrasée et de la crème fraîche s'est développée en Amérique du Nord dans les années 1950 pour utiliser les fruits très mûrs tout en apportant une acidité légère qui équilibre la teneur en sucre des gâteaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante.
Beurrer généreusement un moule à savarin ou un moule en couronne, puis le chemiser d'une fine couche de farine en tapotant l'excédent.
Dans un bol, mélanger les pépites de caramel avec la cannelle moulue jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, puis réserver.
Éplucher les bananes et les écraser à la fourchette dans une assiette creuse jusqu'à obtenir une purée homogène.
Dans un cul-de-poule, travailler le beurre ramolli et le sucre au fouet électrique ou manuel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Incorporer les œufs un par un en battant soigneusement après chaque ajout.
Ajouter la purée de banane, l'extrait de vanille et la crème fraîche épaisse, puis mélanger jusqu'à parfaite incorporation.
Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin.
Verser les ingrédients secs sur le mélange humide et incorporer délicatement à la spatule, sans trop travailler la pâte.
Déposer la moitié des pépites de caramel cannelées au fond du moule préparé.
Verser la moitié de la pâte à gâteau sur les pépites à l'aide d'une spatule.
Parsemer le reste des pépites sur la pâte, puis recouvrir avec le second quart de la préparation.
Enfourner à mi-hauteur pendant 45 à 50 minutes.
Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre de la pâte : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 15 minutes avant de le démouler délicatement.
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de découper et de servir.