Un gigot de cabri garni d'une farce d'épinards et champignons, idéal pour un repas de fête à Noël.
Dans certaines régions de Corse, le cabri était traditionnellement servi lors du réveillon pour célébrer les fêtes de fin d'année.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Effeuiller et hacher le persil. Nettoyer et émincer les champignons. Laver et égoutter les épinards.
Hacher l'oignon et l'ail.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les champignons, cuire 5 min puis incorporer les épinards. Saler, poivrer, ajouter le persil et le thym. Hors du feu, mélanger avec la chapelure et le parmesan. Laisser tiédir.
À l'aide d'un couteau, pratiquer une incision au centre du gigot pour créer une poche. Saler et poivrer l'intérieur.
Remplir la cavité avec la farce aux épinards et champignons. Refermer avec du fil de cuisine.
Badigeonner le gigot de beurre fondu et d'huile d'olive, saler et poivrer.
Placer le gigot dans le plat à rôtir et enfourner pour 1h30 en arrosant régulièrement.
À la sortie du four, laisser reposer le gigot 10 min sous une feuille de papier aluminium avant de découper.