Ce glaçage associe l'amertume du chocolat noir à la douceur du beurre de cacahuète. Réalisé sans produits laitiers, il offre une consistance adaptée à la poche à douille pour le décors de pâtisseries.
L'alliance du chocolat et du beurre de cacahuète est un classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Dans cette version sans matière grasse d'origine animale, l'émulsion repose sur la matière grasse naturelle des arachides et le beurre de cacao, permettant de conserver une tenue optimale à température ambiante.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Hacher le chocolat noir à l'aide d'un grand couteau pour obtenir des morceaux réguliers.
Placer le chocolat dans un cul-de-poule et le faire fondre au bain-marie sur feu doux, en remuant doucement à la spatule.
Retirer le récipient de la source de chaleur dès que le chocolat est entièrement fondu et le laisser tiédir.
Dans un récipient distinct, travailller le beurre de cacahuète à la spatule pour le détendre et le rendre lisse.
Passer le sucre glace au tamis au-dessus du beurre de cacahuète afin d'éviter tout grumeau.
Ajouter l'extrait de vanille et mélanger l'ensemble à vitesse moyenne au fouet électrique.
Incorporer délicatement le chocolat fondu tiédi tout en continuant de fouetter à faible vitesse.
Verser l'eau tiède une cuillère à la fois jusqu'à atteindre la consistance souhaitée, lisse et homogène.
Placer le glaçage au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour qu'il raffermisse légèrement avant son utilisation.