Un gratin composé de bouquets de chou-fleur tendres, de lanières de jambon cru, nappé d'une liaison à la crème et aux œufs, puis recouvert d'une chapelure dorée au parmesan.
La technique du gratinage s'est développée en France au XVIIIe siècle avec l'apparition des fourneaux domestiques, permettant d'obtenir une croûte dorée sur les légumes et les viandes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Séparer le chou-fleur en bouquets réguliers et les rincer à l'eau fraîche.
Cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur durant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Préchauffer le four à 190 °C.
Graisser le fond et les parois d'un plat à gratin avec une noix de beurre.
Égoutter soigneusement les bouquets de chou-fleur puis les disposer en une couche régulière dans le plat.
Découper le jambon cru en lanières et les répartir uniformément sur les bouquets de chou-fleur.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse et la crème liquide.
Incorporer la noix de muscade râpée, le sel et le poivre noir moulu dans la préparation crémeuse.
Verser la liaison à la crème sur l'ensemble du chou-fleur et du jambon.
Mélanger la chapelure fine et le parmesan râpé dans un bol.
Saupoudrer le mélange de chapelure et de parmesan sur toute la surface du gratin.
Parsemer la surface avec le reste du beurre coupé en petits dés.
Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson jusqu'à ce que la surface soit dorée et gratinait légèrement.
Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant le service.