Une préparation conviviale mariant des morceaux de saumon frais et des épinards relevés d'aneth, surmontée d'un gratin croustillant au parmesan.
L'association du saumon et des épinards repose sur un équilibre classique où l'acidité légère et la texture des feuilles complètent la richesse du poisson gras. L'incorporation d'une émulsion dans l'appareil permet d'assurer une excellente tenue à la cuisson sans assécher la chair.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et graisser légèrement l'intérieur d'un plat à gratin.
Faire suer les épinards hachés à la poêle à feu doux pendant quelques minutes afin de faire évaporer le maximum d'eau d'imprégnation.
Presser les épinards tiédis entre vos mains ou dans une passoire fine pour retirer l'excédent de liquide résiduel.
Découper le filet de saumon frais en dés réguliers d'environ deux centimètres de côté.
Dans un récipient, mélanger la mayonnaise avec l'aneth fraîchement ciselée, le sel et le poivre.
Ajouter les dés de saumon et les épinards bien égouttés dans le récipient, puis mélanger délicatement à la spatule pour lier l'ensemble.
Dans un bol séparé, combiner la chapelure et le parmesan râpé.
Transvaser le mélange au saumon et aux épinards dans le plat à gratin préparé, en égalisant la surface.
Répartir uniformément le mélange de chapelure et de parmesan sur toute la surface du plat.
Enfourner pendant 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le saumon soit cuit à cœur.
Laisser reposer 5 minutes à température ambiante avant de dresser.