Ce gratin associe des haricots verts frais et des champignons de Paris liés par une sauce béchamel onctueuse au parmesan, le tout recouvert d'un crumble croustillant d'oignons frits.
Inspiré d'une spécialité traditionnelle américaine servie lors des repas de fête, ce gratin incorpore une béchamel maison au parmesan et une touche d'ail pour rehausser la saveur des légumes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Équeuter les haricots verts frais, puis les faire cuire à la vapeur pendant environ huit minutes afin qu'ils restent légèrement fermes.
Nettoyer les champignons de Paris, les couper en lamelles et les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et ciseler finement les échalotes et les gousses d'ail.
Dans une casserole, faire fondre 40 grammes de beurre à feu doux.
Ajouter l'ail et les échalotes hachées, puis les faire suer pendant trois minutes sans coloration.
Incorporer la farine de blé et mélanger continuellement au fouet durant une minute.
Verser progressivement le lait entier tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la feuille de laurier, la noix de muscade râpée, la pointe de piment d'Espelette, le sel et le poivre.
Porter la sauce à douce ébullition tout en remuant régulièrement et laisser épaissir pendant huit minutes à feu doux.
Retirer la feuille de laurier, puis incorporer la moitié du parmesan râpé dans la sauce.
Détailler les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un grand récipient, mélanger les haricots verts, les champignons sautés, les morceaux de tomates séchées et la moitié des oignons frits.
Napper les légumes avec la sauce au parmesan et mélanger délicatement pour bien enrober l'ensemble.
Beurrer un plat à gratin avec le reste de beurre fluide, puis y verser la préparation aux légumes.
Faire griller les tranches de pain de mie, puis les passer au hachoir avec le reste d'oignons frits, le reste de parmesan et le beurre restant jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
Répartir uniformément cette chapelure aromatisée sur toute la surface du gratin.
Enfourner pour environ 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne sur les bords.
Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir.