Des haricots blancs préparés lentement avec du lard fumé et une base tomate, pour un plat rustique et savoureux.
Cette préparation de haricots mijotés trouve ses origines dans les cuisines rurales françaises où les légumineuses étaient souvent accommodées avec les produits de la ferme.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide pendant une nuit complète
Égoutter les haricots et les mettre dans une grande casserole avec de l'eau froide
Porter à ébullition et laisser frémir pendant environ 1 heure 30 en écumant régulièrement
Égoutter à nouveau les haricots et les réserver
Dans une cocotte ou une mijoteuse, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter l'oignon émincé et le poivron coupé en dés, faire suer pendant 5 minutes
Incorporer la purée de tomates, le sucre roux et toutes les épices
Mélanger délicatement avec les haricots égouttés
Couvrir d'eau à niveau et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 à 5 heures
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et parsemer de persil haché