Des haricots verts croquants relevés par un beurre noisette aromatique et des amandes torréfiées pour une texture et un goût subtils.
Le beurre noisette, ou beurre brun, est une technique culinaire française qui consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et développe des arômes de noisette.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées
Réserver les amandes dans un bol et laisser refroidir
Porter une casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les haricots verts égouttés
Cuire les haricots pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants
Égoutter immédiatement les haricots et les passer sous l'eau froide pour fixer la couleur et arrêter la cuisson
Essuyer la poêle et y faire fondre le beurre à feu moyen
Laisser le beurre cuire jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur ambrée avec une odeur de noisette
Ajouter l'ail émincé dans le beurre noisette et faire revenir une minute sans brûler
Verser le vinaigre de Xérès et laisser réduire légèrement
Ajouter les haricots verts dans la poêle et les enrober de la préparation au beurre
Sauter les haricots pendant deux minutes en les retournant régulièrement
Incorporer les amandes torréfiées et mélanger délicatement
Saler et poivrer selon le goût avant de servir immédiatement