Le jarret de bœuf braisé devient incroyablement tendre après une longue cuisson à feu doux, accompagné de légumes et d'herbes aromatiques.
Le braisage est une technique de cuisson ancienne qui permet d'attendrir les morceaux de viande les plus coriaces
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 160°C
Saler et poivrer généreusement les morceaux de jarret sur toutes leurs faces
Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif
Déposer les morceaux de jarret et les faire dorer sur chaque face jusqu'à formation d'une croûte dorée
Retirer la viande et réserver sur une assiette
Ajouter les oignons, carottes et poireaux dans la cocotte
Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la cocotte
Remettre la viande dans la cocotte avec le bouillon de volaille et les herbes
Couvrir hermétiquement et enfourner pour 2 heures 30 minutes
Mélanger le persil haché, l'ail émincé et le zeste de citron dans un petit bol
Servir le jarret nappé de son jus de cuisson et saupoudré du mélange d'herbes