Ce kugel associe des pommes de terre râpées et pressées à des oignons doux, de la farine de matza et des œufs montés en neige pour obtenir une texture à la fois croustillante en surface et fondante à cœur.
Le kugel de pommes de terre s'est popularisé dans les communautés juives d'Europe de l'Est au début du XIXe siècle, lorsque la culture de ce tubercule s'est répandue dans la région pour devenir un aliment de base accessible.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C et huiler généreusement le fond et les bords d'un plat à gratin à bord haut.
Éplucher les pommes de terre puis les râper finement à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot de cuisine.
Déposer immédiatement les pommes de terre râpées dans un grand récipient d'eau glacée afin d'éviter qu'elles ne brunissent au contact de l'air.
Éplucher et râper également les oignons jaunes.
Égoutter les pommes de terre puis les placer au centre d'un torchon propre.
Tordre fermement le torchon au-dessus d'un évier pour extraire la totalité du liquide des pommes de terre.
Transférer les pommes de terre asséchées et les oignons râpés dans un saladier.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Ajouter à la préparation de pommes de terre les jaunes d'œufs, l'huile végétale, la farine de matza, la levure chimique, le sel et le poivre noir, puis mélanger l'ensemble jusqu'à obtenir une répartition homogène.
Dans un second récipient, battre les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation à l'aide d'une spatule en soulevant le mélange pour préserver la légèreté.
Verser la pâte dans le plat à gratin préparé et égaliser la surface sans trop tasser.
Enfourner pour environ 50 à 60 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et ferme au toucher.
Laisser tiédir le plat une dizaine de minutes avant de le découper en parts pour le service.