Ce kugel associe du pain azyme réhydraté, des pommes dorées à la poêle, des raisins secs et des cerneaux de noix. Parfumée au miel et à la cannelle, cette préparation cuite au four offre une texture fondante et croustillante à la fois.
Le kugel est un plat emblématique de la cuisine ashkénaze d'Europe de l'Est. Pendant la fête de Pessah, l'interdiction de consommer du pain levé a donné naissance à cette version sucrée à base de matzen (pain azyme).
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et huiler légèrement un moule carré à bord haut.
Casser les galettes de pain azyme en morceaux de taille moyenne dans un grand récipient, puis les recouvrir d'eau tiède pendant deux minutes pour les attendrir.
Verser le pain azyme dans une passoire et presser délicatement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau.
Éplucher les pommes, les évider, puis les découper en petits dés réguliers.
Dans une poêle, faire revenir les dés de pommes à feu doux avec une cuillère à soupe de miel durant cinq minutes afin de les rendre tendres.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du miel, l'huile de tournesol, la cannelle en poudre et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le pain azyme égoutté, les dés de pommes tiédis, les raisins secs et les cerneaux de noix concassés dans le saladier.
Mélanger doucement à l'aide d'une spatule pour bien enrober tous les éléments.
Transférer l'ensemble dans le moule huilé et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation soit ferme au toucher.
Laissez tiédir le kugel dix minutes avant de le découper en carrés et de servir.