Cette marinade associe l'acidité du vinaigre de vin rouge au piquant de la moutarde de Dijon et au parfum des herbes séchées. Elle est idéale pour imbiber les pièces de viande avant une cuisson au barbecue ou à la poêle.
Le vinaigre de vin est utilisé depuis l'Antiquité non seulement pour conserver les aliments, mais aussi pour attendrir les fibres musculaires des viandes plus dures grâce à son taux d'acide acétique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Peler les gousses d'ail, retirer le germe central si nécessaire pour faciliter la digestion, puis les hacher très finement.
Dans un cul-de-poule ou un saladier, déposer la moutarde de Dijon, puis verser le vinaigre de vin rouge.
Ajouter le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution complète du sel.
Incorporer l'ail haché ainsi que les herbes séchées au mélange.
Verser l'huile végétale en un fin filet tout en fouettant constamment afin de former une émulsion homogène.
Laisser reposer la marinade à température ambiante pendant une vingtaine de minutes pour permettre aux arômes de se diffuser dans le mélange.
Badigeonner généreusement vos pièces de viande avec cette préparation et laisser mariner au frais au moins une heure avant la cuisson.