Une recette de médaillons de chevreuil marinés et saisis, servis avec une sauce brune élaborée à partir de liqueur, de bouillon de boeuf et de crème fraîche.
Cette recette de médaillons de chevreuil rappelle les chasses aristocratiques de l'époque médiévale, où le chevreuil était un gibier de choix pour les banquets de la noblesse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Placer les médaillons de chevreuil dans la marinade et réfrigérer pendant environ 2 heures.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffer à feu moyen.
Sortir les médaillons de la marinade et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Déposer les médaillons dans la poêle et les saisir pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer les médaillons de la poêle et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail émincés pendant 2 minutes à feu moyen.
Remettre les médaillons dans la poêle, ajouter la liqueur et flamber.
Lorsque les flammes se sont éteintes, retirer les médaillons et les maintenir au chaud au four.
Dans la même poêle, ajouter le bouillon de bœuf, augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 180 ml de sauce, soit 3 à 5 minutes.
Dans un petit bol, mélanger une cuillère à soupe de la sauce réduite avec la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la sauce dans la poêle.
Maintenir la sauce au chaud sans la laisser bouillir.
Dresser la sauce sur des assiettes chaudes et disposer les médaillons par-dessus.